Chénas - « La Dîme » - Pardon & Fils
Chénas La Dîme Pardon & Fils
Dégustation
Les vignes cultivées tout prêt de l'appellation de Moulin à Vent produisent un vin à la robe rouge foncée avec des arômes de petits fruits rouges et d'épices.
Service
Servir à 15-16° c, sur des viandes en sauces ou rôties, mais également sur une cote de boeuf au grill/barbecue.
Vieillissement
Fruité et d'une bonne charpente en bouche, il peut se garder en cave 4 à 5 ans.
Cépage
100 % Gamay
Terroir
Le plus rare des crus du Beaujolais s'affirme comme un vin de garde généreux, complexe et tendre en bouche.
La Dîme se situe tout prêt du centre du village de Chénas sur les terrasses en direction de la vallée de la Saône, le terroir est très hétérogène, on retrouve du granit en profondeur ainsi que de la silice, de l'argile et des cailloux en surface.
Vinification
Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin mi-septembre
Macération semi-carbonique 9-10 jours (grappes entières) en cuve inox avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique, effectuée à 100 %.
Élevage en cuve pendant 8 mois.
Mise en bouteilles au printemps.
