Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Manoir de Mercey Domaine Berger-Rive

Dégustation

Oeil: Jolie couleur griotte,
Nez: Arômes de fruits rouges (cerise dominante), puis de confiture, dans une ambiance un tantinet boisée.
Bouche: Vous apprécierez son aspect soyeux à l'attaque, tout en conservant un coté vif et une bonne persistance du fait de ses tannins bien présents.

Service

Il est à servir à 17-18° sur des viandes rouges grillées ou rôties, les gibiers, viandes blanches ainsi que les fromages classiques pas trop forts.

Vieillissement

Ce vin parfaitement équilibré devrait très bien se tenir pendant 5-6 ans voire davantage.

Cépage

100 % Pinot Noir

Terroir

Le vignoble du BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE occupe les versants exposés vers le sud et le sud-est de vallées et de vallons, qui ont incisé les plateaux calcaire. L'altitude comprise entre 290 m et 485 m ets supérieure (de 100 à 200 m) à celle de la Côte de Beaune, ce qui génère une maturité plus tardive et des vendanges décalées d'une semaine en moyenne. Le sous-sol est composé par des formations déposées pendant 80 millions d'années, pendant le Trias (grès, argiles) et le Jurassiques (marnes, calcaires).

Vinification

Traditionnelle
Macération de 10 jours à 28-30°C, avec un pic à 34°C. Fin de fermentation lente pour favoriser les arômes de fruits rouges du Pinot noir.
Elevage : Après une fermentation d’environ 3 semaines, le vin est logé en fûts de chêne pendant 12 mois où il enchaîne sa deuxième fermentation.

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