Brouilly Les Quartelets - Cuvée Tradition Pardon & Fils

Dégustation

Produit sur la commune d'Odenas, au pied du Mont-Brouilly, cette cuvée a une robe grenat et des parfums élégants de fruits rouges et noirs, aux nuances d'épices et de sous bois.

Service

Servir à 14 - 15° c, sur du gibier, des charcuteries, du civet de lapin et des fromages.

Vieillissement

Souple et fruité il est à servir dès maintenant ou dans les 3 à 4 ans à venir.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Ce Brouilly « Les Quartelets » est produit sur la commune d'Odenas. On y trouve différents types de sols : les vignes se trouvant au plus près du Mont Bouilly bénéficient de la présence de granit bleu, riche en magnésium et d'origine volcanique qui compose la colline. Plus loin, les terrains issus d'alluvions sont plus sablonneux.

Vinification

• Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin mi-septembre
• Macération semi-carbonique 10 jours (grappes éraflés à 50 %) en cuve ciment avant pressurage
• Fermentation alcoolique sous contrôle des températures. Sucre résiduel < 1.5 g ; degré alcoolique : 12.5°
• Fermentation malolactique : effectuée à 100 %.
• Elevage en foudre pendant au moins 6 mois puis en cuve après filtration
• 1ère mise en bouteilles à la fin du printemps.