Juliénas - « Les Mouilles » - Pardon & Fils
Juliénas Les Mouilles Pardon & Fils
Dégustation
Oeil : Robe rubis intense aux reflets grenat.
Nez : Très expressif, gourmand et frais, sur les fruits rouges : groseille, framboise.
Bouche : Riche et charnue, ce Juliénas révèle un bon équilibre entre la structure et les fruits bien mûrs.
Service
Température de service : 15 - 16 °C
Accord : Grillade de boeuf, noix de veau, coq au vin.
Vieillissement
Potentiel de Garde : 5 ans et plus dans une bonne cave.
Cépage
100 % Gamay
Terroir
Juliénas est situé à l'extrême Nord-Ouest du Beaujolais, bordé au Sud par l'appellation Chénas et au Nord-Est par celle de Saint-Amour. L'appellation s'étend sur quatre communes : Juliénas, Jullié, Emeringes et Pruzilly. Le climat « Les Mouilles » se situe au dessus du village de Juliénas, exposé plein sud. Issu d'un sol argileux, il s 'apprécie aussi bien jeune, qu'après quelques années de bouteille où il supporte très bien la marque du temps.
Vinification
Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin à partir de mi- septembre.
Macération semi-carbonique de 10 à 12 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
Élevage en cuve de 6 à 8 mois avant filtration et mise en bouteille.
