Juliénas - « Les Mouilles » - Pardon & Fils
Juliénas Les Mouilles Pardon & Fils
Dégustation
Issue de vieilles vignes, cette cuvée à la robe rouge sombre a des parfums puissants et frais de fruits rouges : groseille, framboise. La bouche riche et charnue révèle un bon équilibre.
Service
Servir à 15 - 16 ° sur une grillade de boeuf, une noix de veau et tout particulièrement sur un coq au vin.
Vieillissement
Garde de 5 ans et plus dans une bonne cave.
Cépage
100 % Gamay
Terroir
Juliénas est situé à l'extrême Nord-Ouest du Beaujolais, bordé au Sud par l'appellation Chénas et au Nord-Est par celle de Saint-Amour. L'appellation s'étend sur quatre communes : Juliénas, Jullié, Emeringes et Pruzilly. Le climat « Les Mouilles » se situe au dessus du village de Juliénas, exposé plein sud. Issu d'un sol argileux, il s 'apprécie aussi bien jeune, qu'après quelques années de bouteille où il supporte très bien la marque du temps.
Vinification
• Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin à partir de mi- septembre • Macération semi-carbonique de 10 à 12 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage • Fermentation alcoolique sous contrôle des températures, sucre résiduel < 1,5 gr. degré alcoolique : 13° • Fermentation malolactique effectuée à 100 % • Élevage en cuve de 6 à 8 mois avant filtration et mise en bouteille • 1ère mise en bouteilles au début du printemps
