Côte de Brouilly Pardon & Fils

Dégustation

Oeil : Robe rubis, aux reflets grenat.
Nez : Très expressif sur les fruits noirs compotés, accompagné de notes légèrement épicé et une touche de réglisse.
Bouche : Bien équilibré, riche, aux tanins soyeux. On retrouve les fruits à noyaux type cerise noire. La finale est longue sur une légère touche mentholée.

Service

Température de service : 15 - 16 °C
Accord : Gibier, viandes rouges, fromages.

Vieillissement

Potentiel de garde : 5 à 6 ans.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le sol de ce Côte-de-Brouilly se compose essentiellement de granite, de schiste et de la fameuse "pierre bleue". Un terroir d'une homogénéité unique en Beaujolais.
Le vignoble de cette cuvée s'épanouit sur les versants pentus du Mont-Brouilly exposition plein Sud.

Vinification

Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin début septembre.
Macération semi-carbonique 14 jours (eraflage partiel) en cuve ciment avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
Élevage en foudre de 35-45 hl pendant environ 8 mois, 1ère mise en bouteilles au début de l'été suivant la récolte.