Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Manoir de Mercey - Clos des Dames Domaine Berger-Rive

Dégustation

Oeil: Robe Jaune pale.
Nez: Floral et fruité aux notes de fruits blancs, de poire, mêlés aux fruits de la passion
Bouche: Frais et équilibré, a l'emprunte minérale et aux arômes de fruits blancs.

Service

A servir avec des entrées froides, du poissons, des fruits de mer ou de la volaille.
A 10 à 12°C

Vieillissement

de 2 à 4 ans en cave à une température maximum de 17°C

Cépage

100 % Chardonnay

Terroir

Le vignoble du BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE occupe les versants exposés vers le sud et le sud-est de vallées et de vallons, qui ont incisé les plateaux calcaire. L'altitude comprise entre 290 m et 485 m ets supérieure (de 100 à 200 m) à celle de la Côte de Beaune, ce qui génère une maturité plus tardive et des vendanges décalées d'une semaine en moyenne. Le sous-sol est composé par des formations déposées pendant 80 millions d'années, pendant le Trias (grès, argiles) et le Jurassiques (marnes, calcaires).

Vinification

Fermentation alccolique lente en fûts de chêne, environ 20 jours à basse température (19-22°C)
Une fois la fermentation alcoolique achevée, ce vin fera sa fermentation malolactique au printemps, si les caractéristiques du millésime le permettent.
Cette cuvée sera élevée en fûts, sur fine lies, avec bâtonnage régulier.

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