Chénas

Chénas Domaine du Dîme Pardon & Fils

Dégustation

Les vignes cultivées tout prêt de l'appellation de Moulin à Vent produisent un vin à la robe rouge foncée avec des arômes de petits fruits rouges et d'épices.

Service

Servir à 15-16° c, sur des viandes en sauces ou rôties, mais également sur une cote de boeuf au grill/barbecue.

Vieillissement

Fruité et d'une bonne charpente en bouche, il peut se garder en cave 4 à 5 ans.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le sol d'origine granitique qui couvre les parties hautes de l'appellation se prolonge très avant en descendant sur les terrasses en direction de la vallée de la Saône. On évolue ensuite vers des terrains silico-argileux, caillouteux en surface. Le plus rare des crus du Beaujolais s'affirme comme un vin de garde généreux, tendre en bouche.

Vinification

• Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin mi-septembre • Macération semi-carbonique 9-10 jours (grappes entières) en cuve inox avant pressurage • Fermentation alcoolique sous contrôle des températures, sucre résiduel < 1.5 gr. ; degré alcoolique : 13° • Fermentation malolactique, effectuée à 100 % • Elevage en cuve pendant 8 mois • 1ère mise en bouteilles au printemps

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