Chénas - « La Dîme » - Pardon & Fils
Chénas La Dîme Pardon & Fils
Dégustation
Oeil : Robe rubis intense
Nez : Très expressif sur les fruits confits, accompagnés de notes légèrement épicé, touche mentholée.
Bouche : Structurée et gourmande, aux tanins soyeux. Des arômes de fruits rouges bien mûrs persistent.
Service
Température de service : 15-16°C.
Accord : Viandes en sauces ou rôties, Côte de boeuf au barbecue.
Vieillissement
Après quelques années en caves, il se présente plus mûr et plus complexe.
Potentiel de garde : Jusqu'à 8 ans.
Cépage
100 % Gamay
Terroir
Le plus rare des crus du Beaujolais s'affirme comme un vin de garde généreux, complexe et tendre en bouche.
La Dîme se situe tout prêt du centre du village de Chénas sur les terrasses en direction de la vallée de la Saône, le terroir est très hétérogène, on retrouve du granit en profondeur ainsi que de la silice, de l'argile et des cailloux en surface.
Vinification
Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin mi-septembre
Macération semi-carbonique 9-10 jours (grappes entières) en cuve inox avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique, effectuée à 100 %.
Élevage en cuve pendant 8 mois.
Mise en bouteilles au printemps.
