Moulin à Vent Domaine du Dîme Pardon & Fils

Dégustation

Cette cuvée à la robe rubis violacé a des parfums élégants et complexes de fruits noirs et de fruits rouges associés à des notes d'épices et florales : iris, violette. La bouche est structurée, avec des parfums d'une grande finesse.

Service

Servir à 16 - 17° sur des viandes rôties et gibiers.

Vieillissement

Garde de 5 à 6 ans et plus dans de bonnes conditions de stockage.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le sol de l'AOC Moulin à vent est granitique et peu profond, les racines viennent alors puiser leurs réserves dans la roche même. Le Moulin à vent doit également son caractère et sa noblesse, à la richesse en manganèse de son sol. Vin de garde charpenté, il est digne de figurer parmi les plus grands.

Vinification

• Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin fin septembre. • Macération semi-carbonique 12 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage. • Fermentation alcoolique sous contrôle des températures, sucre résiduel < 1,5 gr. degré alcoolique : 13°. • Fermentation malolactique effectuée à 100 % • Élevage : 50 % en fût pendant 8 à 10 mois et 50 % en cuve, puis assemblage avant filtration. • 1ère mise en bouteilles en automne